岐阜屋では三重県産の豚ヒレを使用しています。
新鮮な豚ヒレを卸業者から直接仕入れます。


お店に届いたときはヒレ肉を筋と脂が取り巻いています。
これを丹念に掃除します。



掃除が終わるとこのようにツルツルのピカピカになります。
この状態にするには結構時間が掛かります。一番手間のかかる作業です。


後はこの様にポーションカットし、肉叩きで軽くのばします。
岐阜屋では基本的にヒレ肉を冷凍はしていません。
だから、ほとんどドリップがありません。
というわけで、脂身がなくても肉汁が出る
ジューシーなヒレカツがご提供できるということです。